Dividete il coniglio in quattro pezzi, lavatelo, asciugatelo e mettetelo in un tegame a fondo pesante dopo averlo leggermente salato. Incoperchiate e, tenendo la fiamma al minimo, fategli "buttare l'acqua" tenendolo sul fuoco una decina di minuti [questa operazione deve essere fatta con conigli adulti e quindi adatti alle cotture in umido perché perdano il sapore di selvatico mentre è inutile se si cucinano esemplari giovani]. Scolatelo, sciacquate il tegame quindi fateci scaldare l'olio e versatevi il trito do verdure. Appena comincia a soffriggere unite i pezzi di coniglio e fate rosolare lentamente il tutto in modo che le verdure e la carne si rosolino contemporaneamente prendendo un bel colore dorato. Salate, pepate e, quando il soffritto sarà asciugato, bagnate con il vino e alzate la fiamma. Quando è sfumato, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per un'ora abbondante, fino a che il coniglio sarà ben cotto, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo via via che il sugo si asciuga. Una decina di minuti prima della fine della cottura, sciacquate il fegato del coniglio, asciugatelo, tritatelo finissimo con il mixer e amalgamatelo al sugo. Quando tutto è pronto, cuocete la pasta, scolatela senza asciugarla troppo e versatela in un piatto da portata profondo, precedentemente riscaldato. Conditela con il sugo, spolveratela di formaggio, mescolate bene e servitela caldissima.