Pici

Ingredienti per 4-5 persone: 400 g di farina di grano tenero (ideale quella di tipo 0 o 1); acqua q.b.; sale.

Impastare la farina setacciata con l'acqua debitamente salata e leggermente calda. Lavorare la pasta molto bene e, dopo averla fatta riposare per un'oretta, avvolta nella pellicola trasparente, stenderla a uno spessore di mezzo cm scarso e tagliarla a strisce. Rotolare le strisce con le mani sulla spianatoia infarinata in modo da ricavarne degli spaghettoni (tre o quattro mm).

Qualcuno aggiunge alla pasta un uovo ogni 400 g di farina ma la ricetta originale prevede solo acqua e farina. Una volta pronti i pici, si lessano in abbonadante acqua salata in ebollizione e si condiscono con un ragù di carne, un sugo di pomodoro o, secondo la vecchia tradizione contadina, con la briciolata.
 

Briciolata

Grattugiare del pane secco non condito (ovviamente occorrerebbe il pane toscano sciocco, vale a dire senza sale) fino ad averne circa 150 g e setacciarlo. Far imbiondire due o tre spicchi d'aglio in olio d'oliva quindi scartare l'aglio e far rosolare dolcemente nell'olio il pane grattugiato. All'ultimo, aggiustarlo di sale e versarlo caldo sui pici appena scolati. Fare attenzione che la pasta risulti condita ma non oliosa. I toscani, infatti, sono per loro natura parchi e generalmente non amano i piatti troppo unti o grondanti condimento.

Un piatto troppo unto si dice che "fa rigno" dove "rigno" sta ad indicare, nella lingua toscana, il senso di ribrezzo per un cibo appunto troppo grasso.