| Lardo di Colonnata, biroldi e mondiole alle
spalle delle spiagge versiliane Pochi chilometri oltre la capitale delle
pietre tagliate, il bacino marmifero di Colonnata, con il suo piccolo paese ancorato a uno
sperone roccioso tra il fragore delle cave in attività, offre la possibilità di visitare
- con un pizzico di attenzione e cortesia, s'intende - le geometriche forme delle cave di
marmo. Chiusi nei mesi della neve e del gelo, i
cantieri in quota rimbombano, d'estate, del frastuono delle macchine da taglio.
Wine Bar. Si conferma ottimo indirizzo per
tutti i golosi questo caratteristico locale gestito con passione da Andrea Bertucci,
selezionatore attento dei prodotti della Garfagnana. La cucina propone piatti freddi in
abbinamento ai migliori vini lucchesi e livornesi (ma l'enoteca spazia anche oltre
confine). Qui troverete le mondiole (pasta di mortadella), gli ottimi biroldi e la
pancetta nostrale, i salamini ai funghi, al cinghiale e al tartufo e un salume "del
mese" proposto a rotazione. Oltre agli affettati formaggi anche francesi (volendo
abbinabili a una buona selezione di Sauternes), torte di verdura, di patate e di farro
(ottima) e verdure grigliate sott'olio. Eccellente anche il pane: di grano integrale con
patate, di mais, di farro e, in inverno, quello fatto con la farina di castagne. Per
chiudere qualche dolce casalingo e l'ormai famoso caffè al vetro con il miele di
castagno. Ristorante. La vecchia fiaschetteria-macelleria di "Zucchetta", oggi saldamente nelle mani del nipote Stefano, propone uno spaccato di cucina carrarina assai interessante. Se non fosse per una cucina che fatica a tenere i ritmi della sala, l'esperienza potrebbe essere ancora più piacevole. Polenta al lardo, polenta al gongonzola, verdure alla griglia, carpaccio di orata, poi ottime fettuccine al tartufo, dei buoni ravioli di carne e di funghi, pennette agli scampi e fiori di zucca. Tra i secondi ranocchi fritti e chiocciole, trippa, oppure tagliate, fiorentine, filetto al Blue Stilton, funghi fritti. Buoni il latte alla portoghese e la torta di riso. La cantina è ricca, in particolare di rossi toscani selezionati con cura, competenza e attenzione tanto ai grandi nomi quanto alle novità e ricaricati con splendida onestà (bonus).
Trattoria. È il sapore della vecchia osteria, quello che la famiglia Nicoli ha voluto dare a questo accogliente locale nel centro storico della città: alle pareti sono appese addirittura distinte di ordini con relativi importi dei primi del '900. Pesce o carne con cotture tradizionali o un po' più sfiziose comunque non deludono le aspettative. In stagione è facile trovare i funghi, proposti in insalata o insieme al tartufo come condimento delle tagliatelle. Come primi tortelli di magro, pasta e fagioli, ravioli al ragù e tagliatelle con triglie e rucola. Fra i secondi anche piatti freschi per colazioni veloci, poi ottime seppie in zimino, spezzatino di vitello con piselli, gamberoni alla griglia o pesci al forno. Immancabile fra i dolci la torta di riso, tipica della zona, con tantissime uova. Non male la selezione dei vini.
Ristorante. A poca distanza dagli scavi
archeologici di Luni ecco questo elegante ristorante con una buona cucina "tutto
pesce". L'antipasto caldo di mare è tanto semplice quanto perfetto come cottura;
buona l'insalata di funghi come i ravioli di pesce al sugo di branzino, ottimi i
maccheroncini ai fiori di zucca e gamberetti. Poi pesci nobili al forno, al vapore, al
cartoccio o crostacei; l'orata al forno con le verdure era decisamente saporita. Piuttosto
limitata la scelta dei dolci. La cantina è interessante. Ristorante. Una cucina di pesce, piuttosto varia e leggera, alle prese con una piazza non facile per la ristorazione di qualità. Così a mezzogiorno Roberto Tissi ha dovuto cedere a un menu completo a prezzo contenutissimo mentre la sera può provare a offrire il meglio delle sue capacità. Noi abbiamo assaggiato un buon antipasto di mare caldo e una gustosa zuppetta di datteri. Interessanti i ravioli al pesce fatti in casa. Troppa panna invece a tenere insieme le tagliatelle con gamberetti e rucola. Tra i secondi catalana di gamberoni e scampi, un'ottima orata al forno con patate, pesce spada alla griglia o altri pesci nobili sempre al forno. Tra i dolci semifreddo di torrone e pinolata. Cantina con pochissime etichette. Servizio efficiente.
Trattoria. È una cucina davvero
"fatta in casa" quella che viene proposta in questa trattoria del centro storico
e frequentata, soprattutto a pranzo, da una clientela locale che puntualmente si presenta
per gustare i saporiti piatti preparati da Teresa. Oltre ai sempre presenti e buoni
tortelli di magro, giornalmente la proposta varia seguendo la stagione, noi abbiamo
trovato zuppa di verdure, penne alla puttanesca, cannelloni al forno e spaghetti di mare.
Fra i secondi gallina lessa, una gustosa pancetta ripiena con contorno di fiori di zucca
fritti, ossobuco con piselli, scaloppine ai funghi e pesce fritto ottimamente. Il pasto si
conclude con meringato e torta di riso. Molto limitata la scelta dei vini. Trattoria. Piatti ben cotti e materie prime di discreta qualità in questo locale piccolo ma accogliente. Tra gli antipasti valida l'insalata di mare così come le cozze al vapore e il misto di salumi. Tra i primi, corretti gli gnocchi al pesto e le tagliatelle alla pirata (un sugo misto mare) proposti in alternativa a spaghetti alle vongole e tagliatelle agli scampi. Quanto ai secondi scelta tra tagliata alla rucola, controfiletto al pepe e pesci nobili al forno con patate. I dolci sono fatti in casa, la selezione dei vini è limitatissima, il conto sicuramente onesto.
Ristorante. Inevitabilmente il lardo.
Venanzio è il migliore e più importante produttore di questo famosissimo salume e nel
suo ristorante non si può che iniziare con il lardo originale, seguito dalla chianina in
salamoia e dai salumi misti. Ma anche la cucina è comunque di buon livello. Ecco dunque i
raviolini di carne al pomodoro, le lasagnette verdi con un misto di funghi e le
tagliatelle agli asparagi selvatici e zucchine. Tra i secondi piatti roast beef cotto a
puntino, agnello in casseruola, manzo allo sherry. Tra i dolci buonissima la crostata di
mele al Calvados. La cantina è discreta.
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