Quest’anno a maggio avrebbe compiuto 101 anni, e un anno fa sono iniziati i festeggiamenti che continuano ancora con manifestazioni d’affetto e stima per un uomo che da un lato, dovendo illustrare a un amico la ricetta di un primo piatto napoletano, diceva di voler "lasciare le cose imbrugliate" e dall’altro aggiungeva:"Però devi avere il coraggio di bruciare i pomodori!". Preso metaforicamente, potrebbe essere il consiglio di un maestro a vivere fino in fondo qualsiasi storia e passione.

A Eduardo piaceva cucinare: aveva imparato quest’arte dalla nonna e non sprecava nulla in cucina, perché ricordava bene di essere nato povero. A metà degli anni Sessanta iniziò anche a scrivere un poemetto che aveva un verso-ritornello: Si cucine cumme vogli’i’…. "Non è un libro di cucina con le ricette, perciò è difficile" aveva detto alla moglie e forse anche per questo non lo fece mai leggere a nessuno. E’ un invito poetico a cucinare come voleva Eduardo, alla maniera napoletana, e spiega come fare, usando tutti i termini tecnici e popolari che convengono - e pure con una beccata al risotto alla milanese: "s’‘o facessero a Milano,/nuie nun simme abituate/a sti pranze prelibate:/nce arrangiammo c’‘o magnà!".

A noi piace immaginare Eduardo non solo intento a prepare la parmigiana di zucchini o a tostare il caffè ma anche a pensare e scrivere questa sorta di divertissment che già da un mese è in tutte le librerie italiane, edito da Guido Tommasi e curato da Isabella Quarantotti De Filippo, l’ultima moglie del grande napoletano, la quale definisce questo piccolo tesoro, un "libro d’amore". Perché non solo ha riportato i versi di Eduardo ma ha raccolto tutti i ricordi che aveva e ha del marito ai fornelli, i suoi piccoli sfizi e piaceri come quello di aromatizzare il vino rosso con la buccia del mandarino, le sue ricette tipicamente napoletane ma con aggiunte o semplificazioni creative, i resoconti dei pranzi con gli amici - amici come Nilde Iotti, Giulio Einaudi, Dario Fo, Laurence Olivier e Joan Plowright. E lo fa con allegria e tenerezza (nella parte dedicata ai dolci, esordisce così: "Nel 1954, quando ebbe inizio la nostra storia che non è mai finita…").

La grande festa di presentazione del libro c’è già stata, a Napoli, alla fine di settembre, ma in questi giorni c’è stata un’altra occasione per presentare questo ritratto insolito di teatrante, tra pentole e scodelle. Ci riferiamo a "Sabato, domenica e lunedì", che non è solo il titolo della commedia che scrisse nel 1959, ma anche quello di una lezione di tre giorni -il 27, 28 e 29 ottobre scorsi, un sabato, una domenica e un lunedì, appunto- che l’Università degli studi di Roma La Sapienza, il Centro Teatro Ateneo e il Consiglio nazionale delle ricerche, ha voluto dedicare all’autore-attore che tra il 1981 e l’83 insegnò drammaturgia all’Università.

Più che un convegno è stata una lunga lezione nel corso della quale si sono avvicendati i ricordi di Carla Fracci, Roman Vlad, Andrea Camilleri, le relazioni di studiosi di teatro e biografi, e le testimonianze di tanti comici, attori e registi napoletani che hanno raccolto l’eredità di De Filippo. Tutti hanno raccontato il loro Eduardo, lo hanno citato e tra le tante relazioni è rimasto impresso a molti il messaggio che ha voluto dare Claudio Meldolesi in Eduardo attore artista: Dario Fo, Leo De Berardinis, Carmelo Bene sono tutti allievi della testa di Eduardo, ha detto Meldolesi, ma davvero pochi sono i registi italiani che hanno il dono globale che aveva lui: quello di percepire una realtà affondandola nelle radici, di scriverla, rappresentarla e dirigerla.

La presentazione di Si cucine cumme vogli’i’… è arrivata subito dopo l’intervento di Meldolesi, e sarà pure stato un caso, ma ci è piaciuto l’accostamento e il riferimento continuo alle radici. Perché quando si parla di radici si parla di cose, che si toccano, si prendono, si mangiano. Eduardo usava la cucina anche a teatro: ci sono intere scene di pranzi o spiegazioni di ricette; il ragù fumante che viene portato in scena per il pranzo domenicale di Sabato, domenica e lunedì, ad esempio, o la frittata di cipolle di Natale in casa Cupiello che non sono finte scenografiche, così come non lo è il caffè scaldato di Napoli milionaria! Eduardo voleva in scena cibo vero, da mangiare. E sia nel teatro che nella cucina ci vuole la fantasia e la pazienza, l’abituarsi al "fuoco lento", cose che Eduardo sembra insegnare nel librino di cui stiamo parlando: "P’‘o rraù nce vo’ pacienzia,/e’ a pacienzia chi t’‘a dà?/Si nun piglie cunferenzia (=confidenza)/ch’’e gravune (carboni), nun ’o ffa’".

E un’altra lezione emerge da questo libro: "Eduardo - ha raccontato la moglie Isabella, questa bella ed elegante ottantenne - con gli anni ha lavorato per semplificazione. Se a teatro negli ultimi tempi era convinto che un minimo gesto fosse più espressivo e incisivo dei mille salti che faceva da giovane, a tavola preferiva un gattò di patate semplicissimo, con la sola aggiunta del formaggio".

Si cucine cumme vogli’i’… è un librino che sa di antico, di semplice, di cucina e di teatro - ci sono trascritti molti pezzi di commedie dove si parla di cibo - e in cui Isabella spiega le ricette eduardiane come farebbe con gli amici magari alla fine di un pranzo, con amore. Ci sono bellissime foto in bianco e nero, che ritraggono De Filippo mentre mangia un cocomero, che macina pepe, sereno nella sua isola, Isca, con Isabella, con gli amici. E’ un librino adatto a chi ama il teatro e anche a chi vuole provare ricette nuove, a chi è famoso tra gli amici per non sapere cucinare, e che dopo aver preparato una cena utilizzando le ricette di questo libro potrà dire: "Questa sera ha cucinato Eduardo".

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